Portobello
(Agaricus bisporus)
La variedad Portobello pertenece a la misma especie del champiñón blanco (Agaricus bisporus). Son hongos grandes abiertos de color café. El diámetro de su cabeza puede llagar a crecer hasta 15 cms.
El Portobello abierto indica que algo de humedad se ha evaporado. La humedad reducida se concentra y enriquece su sabor creando una textura densa y carnosa.
Por su alta tasa de respiración, el portobello necesita buena circulación en su lugar de almacenamiento. Debido a su largo ciclo de crecimiento, los Portobello ofrecen un rico sabor y una textura similar a la carne. Su forma de uso más recomendada es marinarlos y después llevarlos a la parrilla; es un sustituto ideal de la carne.
Pueden ser usados como acompañamiento, entrada o plato fuerte.
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Salsa de criminis Leben para espaguetis
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